冬季寒冷的早晨,镇中心的糁铺是马头最热闹的去处,许多人忙碌的一天是从走进糁铺开始的。天刚蒙蒙亮,铺子里已经人声鼎沸,微暗的光影里卖糁人只穿一件薄衫站在高出地面的锅台上,伴着翻腾的热气趴在齐腰高的糁桶边,左手拿着白瓷碗,右手握着大头长勺,弯腰抬手顺势把糁汤舀入碗中,动作娴熟地再往碗里加半勺醋,淋上几滴香油。叮叮当当的伴奏声中,一碗香气诱人的糁汤就这样出锅了。食客们排着队双手举过头顶小心翼翼地接过碗,人挨人在桌边站定。为着一天的生计,啃着热乎的高庄馒头喝上一碗糁,浑身上下寒气顿失,平添了使不完的力气。讲究一点的,在糁中加上鸡蛋或者切一盘牛头肉,还有的习惯喝上一杯早酒。不一会儿,被寒风冻僵的面孔已经在糁汤的温暖下开始红润起来。

　　糁其实就是一种“肉粥”,相传是古代西域人的早餐饮食,唐朝传入内地,制作起来颇费工夫。必须是头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净,滤去血水放入套在锅上的木筒内,将水烧开,然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料等,煮到半夜改文火慢煮。一个晚上焖紧盖严,不能跑气。在鲁、豫、苏、皖四省交界的一些地方甚为流行,如今成为马头古镇最有代表性的传统特色名吃。至今仍有慕名而来的过客,赶早喝上一碗糁,算是真正到过了马头。