1简要介绍

编辑

马头朝牌，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。　　朝牌又称烤牌。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。

2制作方法

编辑

漫步马头街巷，每每相隔不远便能见到朝牌店。马头朝牌制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。

马头刘师傅说：“准备工作有制色、泡芝麻等几件事。”制色就是把红糖加上一定比例的水，上铁锅熬，红糖色稍变色即可盛出来备用。

芝麻首先要泡一段时间。上碓轻踹，去皮簸干净，晒干备用。发面是制作考牌的第一道工序，“发面的方式跟蒸发面馒头一样”，朝牌师傅形容，用面引子和水掺面待其发酵。

发好的面放在面桌上，掺入一定比例的生面，酥面、反复揉，再用面轴子擀成长条饼状，撒上花椒粉、盐面，卷成筒状，分成剂子。然后把熬制的糖色加水，用刷子把糖色水均匀涂在朝牌坯上。最后，把朝牌坯子贴在烤炉内壁。10分钟烘烤，朝牌便熟透，出炉上摊即可出售。

朝牌烤炉有瓷缸、泥缸两种。新出炉的朝牌，脆而不硬，香甜可口。

3相关民谣

编辑

马头流行一首儿童歌谣：“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”足以反映，朝牌深受马头人喜爱。